Latar Belakang
Sektor jasa katering global diproyeksikan mencapai US$378.39 miliar pada tahun 2026, dengan Tingkat Pertumbuhan Tahunan Gabungan (CAGR) sebesar 8.2%. Bisnis katering menyediakan layanan makanan dan minuman untuk berbagai klien, dan beroperasi di dapur atau fasilitas khusus.
Klien kami adalah salah satu perusahaan katering terbesar di industri ini. Mereka adalah perusahaan publik yang terdaftar di kawasan Asia-Pasifik. Grup ini juga mengoperasikan jaringan restoran dan toko roti dengan berbagai merek dan memiliki beberapa pusat pemrosesan dan logistik makanan terpusat.
Seiring dengan pertumbuhan Grup, mereka mulai melakukan perluasan dan mulai menemui kendala umum dalam pertumbuhan organisasi yang terkait dengan struktur organisasi dan manajemen, sambil memastikan kepatuhan terhadap kebijakan perusahaan di antara staf garis depannya.
Pendekatan proyek
Klien kami menugaskan Renoir untuk melakukan analisis menyeluruh selama dua minggu terhadap area operasional utama guna mengatasi kendala yang berkembang ini. Analisis tersebut bertujuan untuk mengidentifikasi kesenjangan manajemen yang ada dan menyoroti perlunya perubahan perilaku dalam area tersebut.
Setelah proyek dua minggu selesai, klien kami memutuskan untuk memperluas keterlibatan Renoir menjadi proyek 30 minggu, yang dikenal sebagai PSE (Produk, Layanan, Lingkungan). Untuk memfasilitasi penerapan proses baru, tim kolaboratif yang terdiri dari karyawan dari Grup dan konsultan kami dibentuk. Tim gabungan ini bertanggung jawab untuk mendefinisikan, melaksanakan, dan memantau perubahan yang diusulkan.
Tim Aksi Manajemen (MAT) juga dibentuk untuk memungkinkan partisipasi aktif dalam mendefinisikan perubahan yang diusulkan, dan untuk memastikan keberhasilan implementasi di berbagai area. Model tata kelola diterapkan untuk memastikan manajemen proyek yang efektif. Model ini memerlukan pelaporan dua minggu sekali kepada Komite Pengarah yang terdiri dari manajemen senior dari Grup.
Tugas-tugas berikut ditetapkan untuk proyek PSE:
Implementasi proyek
Sesuai dengan tugas awal yang ditetapkan untuk proyek PSE, kegiatan-kegiatan ini dilaksanakan dalam alur kerja berikut:
Sistem Pengendalian Manajemen Operasional Restoran (MCS)
Tujuan utama kami adalah mendorong perubahan pada perilaku manajemen garis depan dan kemampuan manajemen dengan hasil peningkatan kepatuhan garis depan terhadap standar dan prosedur perusahaan. Kegiatan ini dilakukan setelah merevisi dan menyelesaikan MCS operasi restoran:
- Menerapkan manajemen inventaris berbasis data dan mekanisme kontrol margin untuk mereformasi praktik manajemen inventaris yang ada, mengurangi pemborosan, dan meningkatkan tingkat margin kotor.
- Memperkenalkan mekanisme kontrol kualitas untuk sesi mencicipi makanan acak dan pengamatan keterampilan koki untuk meningkatkan tingkat kepatuhan garis depan terhadap persyaratan yang ada.
- Memulai penggabungan operasi dapur melalui serangkaian kegiatan termasuk meningkatkan keterampilan staf, meningkatkan keterampilan manajemen, dan berbagi sumber daya manusia dan inventaris di beberapa lokasi dapur.
Pusat Pengolahan dan Logistik Terpusat
- Merombak MCS Produksi yang ada untuk mendorong perubahan perilaku manajemen garis depan dengan fokus pada perubahan pola pikir dari manajemen reaktif menjadi proaktif.
- Mengembangkan mekanisme Manajemen Resep dan Kontrol Produksi untuk meningkatkan akurasi pengumpanan mesin, mengurangi limbah, dan menstabilkan tingkat kualitas.
- Memperkenalkan dan mendorong inisiatif perbaikan yang digerakkan oleh garis depan, menghasilkan rekomendasi yang efektif untuk meningkatkan produktivitas dan kualitas dari staf garis depan.
“Proyek ini telah banyak membantu Grup dalam alur kerja Pengadaan, Pemrosesan Pusat dan Logistik dengan membangun struktur dan proses yang sebelumnya kurang, sehingga menghasilkan peningkatan hasil yang nyata.”
CEO
Proses Pengadaan
- Memperluas daftar pemasok saat ini untuk mendorong perbandingan harga dan mendorong persaingan.
- Memperkenalkan mekanisme kontrol kualitas pemasok untuk meningkatkan efisiensi pengadaan.
- Memperkenalkan survei pasar dan mekanisme penetapan harga, dengan mempertimbangkan persyaratan bahan baku yang ditetapkan untuk berbagai negara guna memanfaatkan manfaat diskon volume melalui skala ekonomi.
- Memperkenalkan tender terbuka untuk kontrak pemasok.
- Meninjau dan merevisi MCS pengadaan yang ada untuk memastikan siklus Perkiraan-Rencana-Kontrol-Laporan yang komprehensif tersedia untuk memperkuat proses pengadaan dan mengoptimalkan kemampuan manajemen.
“Proyek PSE telah membantu saya dalam mengelola berbagai departemen. Kami adalah penerima manfaat nyata dengan perubahan yang nyata dan nyata dalam tim manajemen saya.”
– Direktur Pusat Logistik dan Pengolahan Pusat
Proses bisnis
- Menggunakan teknik observasi komprehensif dan alat daftar tugas untuk meninjau secara menyeluruh proses bisnis yang ada dan mendesain ulang struktur organisasi, termasuk penataan kembali dan pendefinisian ulang peran dan tanggung jawab dalam departemen.
- Membangun kembali tradisi industri yang sudah lama ada dalam operasional dapur dengan memulai proses penggabungan dan mengoptimalkan kembali struktur organisasi dan sumber daya dapur.
Hasil
“Ini merupakan proyek yang sukses dengan manfaat finansial yang nyata, dan juga terdapat perubahan perilaku yang signifikan pada para pengawas garis depan.”
Ketua
Efisiensi produksi ditingkatkan oleh
26%
Total pengembalian investasi (ROI) terlampaui
3:1
Biaya manufaktur yang terfokus dikurangi dengan
13%
Biaya produksi berkurang sebesar
4%
Semua alur kerja berhasil mencapai sasaran proyek spesifiknya, yang menghasilkan peningkatan signifikan pada laba bersih dan manfaat finansial yang nyata. Keberlanjutan proyek dipastikan melalui pengembangan MCS yang efektif dan didorong secara internal yang telah disesuaikan dengan cermat untuk mencakup semua aspek operasi organisasi.
Keunggulan Keunggulan Operasional
Studi kasus ini menunjukkan proyek nyata, menyoroti Keahlian Renoir dalam Keunggulan OperasionalProyek ini berfokus pada peningkatan kinerja tim dan organisasi melalui pembenahan peran, tanggung jawab, dan struktur bisnis, yang bertujuan untuk mencapai efektivitas operasional dan tujuan bisnis tertentu.
Keunggulan operasional harus diupayakan di seluruh organisasi, yang melibatkan proses bisnis inti, seluruh rantai pasokan, dan fungsi pendukung. Penting bagi staf di berbagai unit untuk menerapkan budaya perbaikan berkelanjutan.
Perjalanan setiap klien bersifat unik, dibentuk oleh sumber daya yang tersedia dan keadaan mereka saat ini. Hubungi kami sehingga kami dapat memperoleh pemahaman lebih dalam tentang kebutuhan Anda dan menyesuaikan layanan kami sebagaimana mestinya.
*Kami sengaja menghilangkan rincian khusus klien untuk menegakkan kerahasiaan yang ketat.
